Andina
Ciencia y Tecnología
El tarwi contiene 3% de alcaloides quinolizidínicos que le dan un sabor amargo.  Foto: Tarwicorp

Emprendedores ancashinos usan tecnología ultrasónica para desamargar el tarwi

Los atributos nutricionales del tarwi o ‘chocho’ hacen de esta legumbre un superalimento. Sin embargo, para poder ser comestibles, los granos deben pasar por un proceso de limpieza que retira el sabor amargo del alimento en su estado natural. A fin de impulsar la industrialización de este procedimiento, la empresa peruana Tarwicorp ha desarrollado una innovadora técnica que emplea tecnología ultrasónica y que promete reducir el tiempo y costos del proceso de desamargado de estos granos andinos.

06:00